Pamatujete si ještě ten řepný salát ze školní jídelny? Tímhle receptem jsme se s tím traumatem vyrovnali. V Honzově provedení je neuvěřitelně chutná a během nadcházející řepné sezóny byste tuhle variantu rozhodně měli zkusit.
Na 4 porce budeme potřebovat:
- 2 větší červené řepy
- 2 větší žluté řepy
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce javorového sirupu
- sůl
- 1/2 lžičky dijonské hořčice
- 1 lžíce bzeneckého vinného octa z červeného vína
- 2 šalotky
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky hnědého cukru
- 2 lžíce červený vinný ocet
- sůl
- 2 větvičky máty
- 80g feta
- salátové lístky na ozdobu
- citrónová kůra
Řepu omyjeme a rozkrojíme na čtvrtiny, potom vložíme do zapékací misky, osolíme, pokapeme olivovým olejem a javorovým sirupem. Pečeme přikryté alobalem na 170 st. 1,5h. Potom odklopíme a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Řepu oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Zbylý výpek smícháme s dijonskou hořčicí, octem a dosolíme. Smícháme s řepou a marinujeme. Podle chutí osolíme nebo přidáme i ocet.
Šalotku rozkrojíme na čtvrtiny a smícháme se solí, cukrem, olejem a octem. Promícháme a přemístíme do vhodné nádoby k vaření v mikrovlnce. Doba vaření je cca 1,5 minuty na plný výkon. Potom necháme vychladit a dochutíme, je lepší, aby šalotka byla spíše kyselá, řepa bude mít totiž sladký charakter. Nakrájíme na menší kousky.
Fetu nakrájíme na kostičky a můžeme servírovat. Vše naklademe na talíř a nahoru přidáme natrhanou mátu a nastrouhneme citrónovou kůrou. Dobrou chuť.
Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.
