Romana Böhmová 
Moc ráda kombinuji maso s ovocem a podzim k tomu přímo vybízí. Hrušky, ostružiny, jablka, švestky, to vše se s masem, takřka jakýmkoliv, báječně doplňuje. Tentokrát jsem vsadila na švestky a pomalu pečený bůček. Když kůži na bůčku navíc nařežete a zakápnete octem, bude vypečenější a křupavější, krom toho, že vinný ocet dotáhne i chuť, samozřejmě společně s voňavým podzimním kořením. V tomto případě jsem ocet spojila s medem, tím pak můžete ještě bůček oglazovat, až budete dopékat kůrčičku. Na ovoce také můžete kápnout bzenecký balzamikový ocet
Takto upečený bůček je výborný i samotný s chlebem, nebo jej lehce natrhejte vidličkou a vložte do rozpůlené žemle společně s libovolným dipem a zeleninou. Z klasických příloh je báječná kaše (ať už jen z brambor nebo v kombinaci s batáty nebo dýní), brambory, nebo klidně knedlík.
Náročnost: snadné
Čas: příprava cca 20 min + pečení cca 2 h
Počet porcí: 4 – 6
Potřebujete:
- 1 kg bůčku
- 10 – 15 švestek
- 2 větší šalotky
- 4 – 5 stroužků česneku
- 1 – 2 jablka
- 1 lžíce Bzeneckého vinného octa bílého nebo červeného
- 1 – 2 lžíce tekutého medu
- 1 – 2 lžíce sweet chilli omáčky
- 2 lžičky uzené mleté papriky
- 6 – 8 hřebíčků (klidně přidejte i 1 badyán)
- 1 lžička mletého zázvoru (může být i čerstvý)
- tymián čerstvý nebo sušený
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- dle chuti chilli papričky čerstvé nebo sušené mleté a bzenecký Balsamico ocet
Maso si s kořením a zeleninou připravte pár hodin předem, ale pokud nemáte čas, nevadí a můžete péct rovnou.
Kůži na bůčku nařežte do mřížky, na čtverečky, a potřete medem smíchaným s octem. Maso dostatečně osolte, opepřete a posypte i dalším kořením – paprikou, zázvorem, chilli a sušeným tymiánem. Vložte do pekáčku kůží nahoru a přidejte k masu vypeckované švestky, překrájené jablko, šalotky rozkrojené na půlky nebo čtvrtky, případně špalíčky (dle velikosti), česnek nechte celý nebo přepulte. K ovoci a šalotkám přihoďte hřebíčky (případně čerstvý tymián), případně ještě na ovoce dejte trochu balzamika. Maso i ovoce zakápněte také sweet chilli omáčkou.
Před pečením si troubu předehřejte na 180°C. Maso trochu podlijte vodou, cca 50 ml. Pekáček zakryjte a pečte dvě hodinky, do změknutí. Poté zvyšte teplotu na 200°C a ještě chvilku dopečte do křupava a dozlatova odkryté.
TIP: K bůčku i ovoci se hodí také kořenová zelenina, nebojte se tedy přihodit do pekáčku i kousky mrkve nebo i petržele.
Dobrou chuť ♥
