Tradiční český moučník se vznešeným názvem. Zaslouží si ho právem! 3 vláčné vrstvy jemného těsta, jablek a krémového sněhu jsou totiž přímo k nakousnutí.
Tento dezert může působit složitě, možná právě kvůli svým 3 vrstvám, opak je ale pravdou. Jediné, co je dobré dodržet, je včasná příprava. Aby Vám těsto stihlo vychladnout v lednici, než přijde návštěva.
Příprava 20 min | 1 hod omezení těsta | Pečení 30 min
Potřebujete:
- 200 g změklého másla + na vymazání formy
- 140 g moučkového cukru
- 4 žloutky
- hrubou mouku na vysypání formy
- 450 g polohrubé mouky
- 1/2 sáčku kypřícího prášku
- 2 lžíce mléka
Na náplň:
- 600 g jablek
- 1 lžičku mleté skořice
- 50 g rozinek
- rum na namočení rozinek
- 200 g vlašských ořechů
- 4-6 bílků
- 100 g krystalového cukru
- 1 lžičku kukuřičného škrobu (nebo 1 a 1/2 lžičky hladké mouky)
- 1 lžičku jablečného nebo vinného Bzeneckého octa
Příprava:
- Žloutky spolu s moučkovým cukrem a změklým máslem vyšleháme do pěny. Přidáme prosetou mouku s kypřícím práškem a vypracujeme těsto. Mělo by být vláčné a nelepivé. 1/3 těsta dáme ztuhnout do lednice cca na hodinu. Zbylé 2/3 těsta namačkáme do formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou (v našem receptu jsme použili formu 28x35cm).
- Rozinky propláchneme a namočíme v rumu. Jablka oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme skořici a rumové rozinky. Směs promícháme a rovnoměrně rozložíme na těsto. Následně přidáme nasekané ořechy.
- Když bude těsto v lednici tuhé, připravíme si sníh. V robotu dáme šlehat bílky, přidáme k nim krystalový cukr a škrob (nebo mouku), zašleháme a přidáme 1 lžičku vinného nebo jablečného octa. Sníh šleháme na nejvyšší otáčky několik minut, dokud nevznikne tuhý a lesklý sníh, který rovnoměrně rozetřeme na ořechovou vrstvu.
- Na sněhovou vrstvu nakonec nastrouháme rovnoměrně ztuhlé těsto z lednice a řezy dáme péct do předehřáté trouby na 150° dozlatova asi 30 minut.
- Pocukrujeme a podáváme vychladlé.
