Lehoučký letní dezert plný jahod, je báječný už sám o sobě, ale finální doladění balzamiko krémem a bazalkovým cukrem mu dodá tu správnou tečku. Korpusy na pavlovu si klidně připravte i pár dní předem a pak už stačí jen naplnit a nazdobit.
Náročnost: středně obtížné
Čas: cca 30 min + pečení
Počet porcí: 10 – 15 (dle velikosti)
Potřebujete
Korpus
- 120 g bílků (cca 3 středně velké) pokojové teploty
- 150 g krupicového nebo třtinového cukru
- 2 lžičky vinného octa
- 1 lžíce lyofilizovaných jahod rozmixovaných na prach
Krém
- 400 ml smetany ke šlehání
- 400 g crème fraiche
- 1 lžíce lyofilizovaných jahod rozmixovaných na prach
Bazalkový cukr
- 1 velká hrst bazalky
- 3 – 4 lžíce krupicového či třtinového cukru
Balzamikový krém
- Krémové balzamiko
- Javorový sirup
Na ozdobu
- Čerstvé jahody
- Lyofilizované jahody rozmixované
- Čerstvé bylinky
- Jedlé květy
Bazalkový cukr
Lístky bazalky s cukrem podrťte v hmoždíři, můžete i mixnout, ale v hmoždíři to jde výborně a cukr bude mít pořád stejnou strukturu.
Balzamikový krém
Krémové balzamiko rozmíchejte s javorovým sirupem v poměru podle vaší chutě, já dávám na tři díly balzamika 1 díl javorového sirupu.
Korpus
Troubu si předehřejte na 200°C.
Bílky vyšlehejte do nepříliš pevného sněhu a postupně do něj zašlehejte cukr. Šlehejte dokud se cukr nerozpustí a nevznikne vám pevný sníh. Do pevného sněhu zašlehejte ještě ocet a jemně vmíchemte prach z lyo jahod (můžete klidně rozmixovat jen na hrubo, ať tam jsou jahody trochu poznat, je to celkem jedno).
Na plech vyložený pečícím papírem naneste kolečka sněhu buď jen lžící nebo jako já, cukrářským sáčkem se zdobičkou. Kolečka si můžete na druhou stranu papíru i předkreslit.
Nyní teplotu v troubě snižte na 150°C a vložte plech se sněhovými kolečky. Pečte 1,5 h. Během pečení troubu neotvírejte!! Po upečení nechte vychladnout v troubě, nebo alespoň 15 – 20 min v troubě, než plech vyndáte.
Krém
Smetanu ušlehejte a postupně do ní vmíchejte crème fraiche a nakonec prach z lyofilizovaných jahod. Stejně jako u korpusu, nemusí být prach úplně na jemno, klidně nechte kousky jahod přiznané.
Kompletace
Na sněhové kolečko dejte libovolné množství krému, ozdobte jahodami, polijte lehce balzamikovým krémem, posypte bazalkovým cukrem a podle libosti dozdobte jedlými květy, bylinkami..
Před podáváním nechte cca 3 – 4 hodinky rozležet, pokud ale chcete korpus křupavý, podávejte hned po nazdobení.
Dobrou chuť ♥
