Na 4 porce budeme potřebovat:
- 3 sladké brambory
- 2 červené cibule
- 5 velkých lžic hladké mouky (typ 1050 bio)
- 1 lžíce bramborového škrobu
- 2 lžíce strouhaného parmezánu
- 1 červená paprika
- 1 lžíce uzené papriky
- sůl, pepř
- 2 větvičky koriandru
domácí ricotta
- 1 l bio farmářského nepasterovaného mléka
- 2 lžíce bzeneckého vinného octa
- sůl a pepř, případně bylinky
Ricottu vyrobíme tak, že zahřejeme 1l bio farmářského nepasterované mléka na 70 stupňů a přidáme 2 lžíce octa. Podobnou teplotu pak udržujeme dalších cca 10 minut, dokud se nesrazí bílkovina. Jakmile vidíme, že se hmota oddělila od tekutiny, máme téměř hotovo. Můžeme přecedit a nechat okapat. Potom můžeme jakkoliv ochutit, stačí jen osolit, ale pokud ho chceme jíst samotný třeba s chlebem, můžeme přidat i čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petržel (v tomto případě jsme použili uzenou papriku a dobře prosolili). Vodu si schováme a použijeme ji např. do polévky.
Brambory propícháme jehličkou a dáme péct do trouby na 180 stupňů cca 45-60 minut. Cibuli zabalíme do alobalu a přidáme k bramborám péct. Když jsou brambory upečené, rozkrojíme napůl a necháme vychladit. Potom lžící vyškrabeme dutinu a pomocí šťouchadla rozmícháme. Přidáme škrob, mouku a parmezán, důkladně osolíme a vytvoříme si těsto. Nemělo by být řídké, spíš tužší. Vložíme do cukrářského pytlíku a na pečící papír vytvarujeme dlouhé válečky.
Nejdřív je ale necháme vychladit v lednici. Stačí zhruba 20 minut. a potom je vaříme na páře dalších 10 minut (my používáme bambusový pařák, ale můžete použít i parní troubu). Znovu dáme vychladit a po dalších 15 minutách v lednici nakrájíme na menší kousky. Ty opečeme na teflonové pánvi a nakonec přidáme kousek másla. Osolíme. Slupky z brambor obalíme v mouce a pomalu smažíme dozlatova. Ihned osolíme.
Pečenou cibuli oloupeme a rozdělíme na menší lodičky (kousky). Osolíme. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na menší kostičky, pokapeme bílým vinným octem, přidáme trochu olivového oleje a osolíme.
Noky sevírujeme s nastrouhaným parmezánem, cibulí, marinovanou paprikou a křupavými šlupkami. Dobrou chuť!
