Džem je v našich končinách dobře znám už věky. Připravoval se takřka z každého ovoce. A že jde udělat nejen z ovoce, ale i ze slaniny s cibulí vymyslel šéfkuchař Chris O´Connor v jedné východolondýnské restauraci. Původní cibulové chutney, které zde používali do burgerů, smíchal s uzenou slaninou a dalšími ingrediencemi a vznikl tzv. Bacon Jam. A stal se tam ihned hitem. Kdo má rád chuť karamelizované cibule, určitě si tenhle slaninový džem zamiluje taky. Využití má do burgerů, sendvičů, obložených chlebů nebo při grilování. Takový steak s tímto džemem, hmmmmm, lahůdka. Vyzkoušejte ho taky.

Na přípravu budete potřebovat:

  • 500 g vyuzené anglické slaniny nebo bůčku
  • 3 velké cibule
  • 4 větší stroužky česneku
  • 80 ml bzeneckého jablečného octa
  • 50 ml bzeneckého octa Balsamico di Modena
  • 100 ml javorového sirupu
  • 4 PL třtinového cukru (přidávejte postupně podle chuti)
  • 2 KL uzené sladké papriky
  • 50 ml bourbonu (lze vynechat)
  • pár snítek tymiánu (lze vynechat)
  • čerstvě mletý pepř, popř. sůl (pokud je slanina málo slaná)

V původním receptu je ještě na toto množství cca 100 ml silné černé kávy, ale mně to s ní nechutnalo, takže jsem vynechala. Ale můžete zkusit

Postup přípravy receptu:

Slaninu nakrájejte na co nejtenčí plátky nebo si ji nechte v obchodě rovnou nakrájet. Plátky pak nakrájejte ještě na malé kostičky. Vložte do suché hlubší pánve a pozvolna, ne při vysoké teplotě, nechte vyškvařit dozlatova. Děrovanou naběračkou slaninu vyjměte, nechte okapat tuk zpět do pánve nebo můžete slít přes kovové sítko. Přebytečný tuk můžete nechat ztuhnot a použít ho později.

Do pánve vraťte cca 3-4 lžíce tuku a vhoďte nadrobno nakrájenou cibuli. Opět pozvolna restujte a nechte zesklovatět. Ke konci přidejte posekaný česnek. Promíchejte, vsypte uzenou papriku, třtinový cukr, přilijte octy, bourbon a vhoďte tymián, promíchejte a přidejte zpět vyškvařenou slaninu. Dobře promíchejte a nechte chvilku probublat. Poté vlijte cca 150 ml vody, ztlumte teplotu a nechte redukovat cca 1,5 hodiny. V případě potřeby podlévejte vodou a dochucujte podle vlastní chuti. Já jsem trochu dosolila. Cibule by se měla úplně rozdusit a konzistence by měla být zatepla lepkavá.

Slaninový džem lze uchovat uzavřený v lednici i měsíc, případně zavařit při 100 °C jeden den hodinu, pak nechat vychladnout do druhého dne a pak stejně opakovat.

Napsat přízpěvek